Lo ilustrarán la intervención de alcaldes y técnicos de las tres localidades, una creación culinaria de Alex Mujica y una propuesta audiovisual
La presentación, como ha relatado esta mañana la concejala delegada de Economía Local Sostenible, Patricia Perales, se hará el próximos jueves 21 de enero de 12 a 12.30 horas en el stand que mantiene el Gobierno de Navarra en esta feria con la intervención de los alcaldes de de Pamplona y Hondarribia, Joseba Asirón y Txomin Sagarzazu, respectivamente, y la presencia del presidente de la Oficina de Turismo de Bayona, Henri Lauqué. En la rueda de prensa le ha acompañado el técnico de Turismo Alberto Tomás
A FITUR el Consistorio llevará el vídeo “Tengo algo que contarte, contigo– zurekin- avec toi” –centrado en la vitalidad del patrimonio fortificado-. Además, se reforzará el ámbito de gastronomía de las tres ciudades con el montaje y degustación de ‘Honbairuña’, un pincho de nueva creación, específico para este proyecto, firmado por el cocinero Alex Mújica. Este restaurador fue el ganador de la décima edición del ‘Campeonato de Euskal Herria de Pintxos’, celebrada en 2015 precisamente en Hondarribia. Ambas actividades han tenido un coste aproximado de 7.000 euros.
A esta cifra habría que sumar el coste de viaje y estancia de las seis personas que durante dos días compondrán la delegación: 1.585 euros. FITUR cumple este año su 36ª edición y se desarrollará entre el 20 y el 24 de enero en IFEMA (Madrid). Este año a la cita acudirán 9.500 empresas de 165 países y regiones que repartirán su oferta en cerca de 60.000 m2 de superficie de exposición. Por este “escaparate turístico” en 2015 pasaron 222.551 asistentes.
La vida alrededor de las piedras: historia y futuro común
“Tengo algo que contarte, contigo– zurekin- avec toi” es la propuesta audiovisual inspirada en el proyecto Creacity de la que es autor Iñaki Alforja guionista, realizador y operador de cámara con 26 años de trayectoria profesional en el sector, tanto para televisiones, como para productoras, instituciones u ONG. Su último trabajo estrenado, tanto en cines como en ETB ha sido, en diciembre de 2015, el documental ‘Motxila 21, Live, zuzenean, en vivo!’.
El vídeo, de 4:02 minutos, recoge en los idiomas de las tres ciudades el valor del patrimonio fortificado, vivo en la historia de la ciudad y con un recorrido de futuro. Con un montaje de ritmo rápido, el audiovisual, desde la cercanía, apela a las sensaciones del espectador, con una mirada documental, no sobre las piedras, sino sobre las personas que viven y disfrutan en el entorno de este patrimonio. Su base es la proximidad conceptual: “Una ciudad, tres murallas”.
Los elementos en común de la experiencia gastronómica de las tres ciudades tienen también espacio en este audiovisual que recorre algunos de los productos por los que Pamplona, Hondarribia y Bayona son conocidas. El trabajo de Alforja alterna en la locución tres voces en off femeninas-tres ciudades, con un guión de marcado contenido poético y haciendo siempre incidencia en el concepto de viaje.
Honbairuña, por Alex Mujica
El reto de presentar bocados locales en un ámbito global como es FITUR, lo ha resuelto el cocinero Alex Mújica jugando con la materia prima del mar y la tierra y el proceso de creación. Honbairuña aúna sabores tradicionales de las tres ciudades con un formato internacional, como es el sushi. Al mismo tiempo esta creación, como pincho frío, vence los problemas logísticos de montaje de 50 raciones para su degustación en un entorno no específicamente culinario.
En forma de sushi se presentarán dos bocados, con el producto navarro (el piquillo), en ambos. En un caso a las obleas de arroz y piquillo a la brasa se sumará un producto estrella de Hondarribia: un tartar de bonito rojo. Una vez enrollado el rulo y fileteado en tacos de 2-3 cms, el bocado será aderezado con alioli basado en otro elemento típico de la ciudad guipuzcoana, la anchoa.
La segunda pieza de “sushi”, de nuevo con base en obleas de arroz y de piquillos, será un tartar de rape, langostinos y merluza que, una vez presentado, se aderezará con alioli de txangurro y trocitos de cigala marinada a la sal. Esos componentes son la base de un plato típico de Bayona, la sopa de Ttoro. Ambos bocados se emplatarán en bandejas de pizarra negra acompañados con microvegetal, mini pensamiento, polvo aceituna negra y arroz crujiente. Tras la degustación y el brindis, se dará por terminado el acto de presentación.
Patrimonio fortificado y gastronomía: elementos en alza
Los datos periódicos del Observatorio Turístico de Pamplona, una herramienta de medición que comenzó su andadura en 2007, recogen año tras año el devenir del interés de los visitantes que llegan a Pamplona. Desde esa fecha la gastronomía ha sido uno de los usos turísticos de la ciudad más relevantes y una de las motivaciones principales que esgrimen los turistas para visitar Pamplona, situándose siempre entre los tres primeros puestos en los últimos años. En esta categoría, la modalidad más popular es “ir de pinchos».
Si la gastronomía siempre es un referente, el patrimonio fortificado es un atractivo turístico que ha tenido un recorrido al alza muy evidente. En 2014 la Ciudadela y las murallas fueron visitadas por el 73,8% de los turistas que se acercaron a Pamplona, un porcentaje que dobló al de interesados en patrimonio fortificado registrado en el año anterior. Entre las explicaciones técnicas de esos datos está la promoción y divulgación realizada por el Consistorio del valor y significación de estos espacios restaurados y junto con su uso como escenarios de actividades de cultura y turismo.
72 horas de turismo y cultura pamplonesa en Madrid
La delegación pamplonesa volverá de Madrid el 22 de enero. Estará compuesta por alcalde, Joseba Asiron y la concejala de Economía Local Sostenible, Patricia Perales; los técnicos de Turismo Alberto Tomás y Ana González; el director del Área de Gobierno Transparente, Arturo Ferrer y Olaia Aldaz, como responsable del Gabinete de Alcaldía.
A lo largo del miércoles 20 de enero la delegación visitará el Matadero y se reunirá con representantes del Área de Cultura y Deporte del Ayuntamiento de Madrid para recabar ideas para el proyecto Geltoki. El jueves 21 se hará la presentación oficial de la oferta turística de Pamplona en FITUR, en la que, además de en ‘Creacity’, se incidirá en otros contenidos tradicionales de los valores turísticos de la ciudad que van desde los Sanfermines al Camino de Santiago o desde el Festival Punto de Vista a la cita de Flamenco on fire. En ese marco la delegación de Pamplona aprovechará para reunirse con distintos agentes del sector turístico, trabajar alianzas que favorezcan a la ciudad, como asociaciones de hosteleros, transporte, touroperadores etc..
El viernes 22 de enero la concejala de Economía Local Sostenible, Patricia Perales, representará a Pamplona en el Día de Navarra y se reunirá con agentes turísticos y con la presidenta del Gobierno de Navarra para hacer una valoración del sector, y participará en el acto institucional que tendrá lugar al mediodía.
“Tengo algo que contarte, contigo– zurekin – avec toi”
- FullHD
- Duración: 4,02 min
- Idioma: Castellano, euskera, francés
- Rodado a dos cámaras en las tres ciudades
– una de ellas con el sistema de estabilizado steadycam (sensación de cámara flotante).
– la otra en mano, buscando la cercanía y complicidad de las personas
Honbairuña (Receta)
- Ingredientes principales: Hoja de arroz; piquillos; atún y anchoas en aceite
- Aliños: Kétchup; salsa Perrins; tabasco; angostura; mostaza d´epelette; ali oli; salsa americana; txangurro; salsa soja; cigalas peladas; sal
- Emplatado: microvegetales; minipensamiento; polvo aceituna negra; arroz crujiente
Elaboración:
Humedecer la hoja de arroz y extender en tabla. Cortar los extremos para obtener un rectángulo y reservar. Cortar los piquillos en plano por la mitad y hacerlos en plancha sin aceite. Colocar una capa de éstos sobre la hoja de arroz. Aparte, picar el atun crudo y las anchoas y mezclar con el aliño correspondiente.
Colocar una tira de este relleno en la base de la hoja y la enrollar hasta obtener un rulo de unos 3 cms de diámetro aproximadamente; reservar en cámara. En un bol, batir el alioli con el txangurro y unas gotas de soja hasta obtener una textura consistente. En un bol con sal, colocar las cigalas extendidas y cubrir con sal durante 7 minutos. Retirar la sal, aclararlas en agua y secarlas.
Cortar los rulos en tacos de 2-3 cms de anchura. Colocar dos rulos en la base de una pizarra negra, depositar el alioli de txangurro encima y por ultimo la cigala partida en dos, media en cada una. Decorar con microvegetal , mini pensamiento, polvo aceituna negra y arroz crujiente.