{"id":6159,"date":"2015-06-04T13:46:31","date_gmt":"2015-06-04T11:46:31","guid":{"rendered":"http:\/\/laguiadepamplona.com\/actualidad\/?p=6159"},"modified":"2015-06-04T13:46:31","modified_gmt":"2015-06-04T11:46:31","slug":"como-ganar-un-concurso-de-pinchos-o-varios-la-materia-de-este-martes-en-el-aula-de-cocina-de-la-casa-de-la-juventud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laguiadepamplona.com\/actualidad\/como-ganar-un-concurso-de-pinchos-o-varios-la-materia-de-este-martes-en-el-aula-de-cocina-de-la-casa-de-la-juventud\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo ganar un concurso de pinchos -o varios-, la materia de este martes en el Aula de Cocina de la Casa de la Juventud"},"content":{"rendered":"<h4>El taller realizar\u00e1 paso a paso, guiado por sus art\u00edfices, la creaci\u00f3n ganadora de la XVII Semana del Pincho de Navarra, del restaurante \u00c1baco<\/h4>\n<p><a href=\"http:\/\/laguiadepamplona.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/aula_cocina_taller_pincho.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-6160\" src=\"http:\/\/laguiadepamplona.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/aula_cocina_taller_pincho-300x224.jpg\" alt=\"aula_cocina_taller_pincho\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a>Por sexto a\u00f1o consecutivo la Casa de la Juventud propone para este mes de junio un Taller de cocina centrado en la propuesta gastron\u00f3mica del restaurante \u00c1baco (Huarte) que gan\u00f3 el pasado mes de abril la XVII Semana del Pincho de Navarra. La sesi\u00f3n tendr\u00e1 lugar el pr\u00f3ximo martes, a las 19 horas, en el Aula de Cocina de la Casa y para participar hay que apuntarse previamente. El precio de la inscripci\u00f3n es de 2 euros por plaza.<\/p>\n<p>El jurado del premio valor\u00f3 en el bocado presentado por \u00c1baco que fuera \u00abun pincho complejo en matices, pero muy equilibrado\u00bb, y eso es lo que el martes por la tarde se intentar\u00e1 reproducir en 90 minutos y con la participaci\u00f3n de 25 \u2018cocinillas\u2019. Como maestros de ceremonias estar\u00e1n los autores, los hermanos Jes\u00fas y Luis \u00cdnigo, unos restauradores que llevan ya cuatro <em>podiums<\/em> en este certamen, tres de ellos consecutivos.<\/p>\n<p>Y es todo un reto para los alumnos, porque en 2015 la creaci\u00f3n de estos cocineros ha sido \u2018Street food\u2019. Tiene de base el banhmi, un pan vietnamita que se fr\u00ede y cuyo interior est\u00e1 relleno con una mahonesa de at\u00fan, escabeche de verduras, un at\u00fan crudo marinado y dos gominolas de soja. Por encima, a modo de presentaci\u00f3n final, microbrotes tiernos de lechugas.<\/p>\n<p>El bar restaurante \u00c1baco de Huarte abri\u00f3 en 2008 y desde el a\u00f1o siguiente siempre ha participado en este certamen con \u00e9xito, ya que en todas sus participaciones ha llegado a final. Pero adem\u00e1s en 2010 \u00c1baco ganaron con el pincho \u2018Corte de morros\u2019, en 2012 qued\u00f3 tercero con el pincho \u2018Esponja de anchoa\u2019 \u2013 creaci\u00f3n que gan\u00f3 el concurso de pinchos de Euskal Herria-. Hace dos a\u00f1os venci\u00f3 con el pincho \u2018Airbag\u2019, en la edici\u00f3n de 2014 con la creaci\u00f3n \u2018Sardina de Roca\u2019 y en 2015 con \u2018Street food\u2019.<\/p>\n<p><strong>Taller de cocina<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Asunto<\/strong>: realizaci\u00f3n del pincho \u2018Street food\u2019, del restaurante \u00c1baco (Huarte), ganador del primer premio de la XVII Semana del Pincho de Navarra<\/li>\n<li><strong>D\u00eda y hora<\/strong>: martes 9 de junio, a las 19 horas<\/li>\n<li><strong>Inscripciones:<\/strong> necesaria la inscripci\u00f3n previa en la propia Casa de la Juventud, con un precio de 2 euros<\/li>\n<\/ul>\n<p>El Pincho ganador: \u2018Street food\u2019<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para el pan PAN BANH MI: 300 grs. harina floja; 10 grs. Az\u00facar; 15 grs. Trisol; 7,5 grs. levadura; 7,5 grs. sal; 10 grs. aceite de oliva; 225 grs. agua y c\/s s\u00e9samo rubio.<\/li>\n<li>Para la SOJA BASE: 450 grs. soja; 400 grs, agua; 3 ramas de Lemon grass y 30 grs. az\u00facar<\/li>\n<li>Para la GELATINA DE SOJA: 500 grs. soja base y 14 hojas de gelatina<\/li>\n<li>Para la MAHONESA DE DASHI: 3 huevos, 1\/2l. de aceite de girasol y15 grs. dashi ( polvo de at\u00fan rojo )<\/li>\n<li>Para la MAHONESA DE ESCABECHE: mahonesa m\u00e1s escabeche de verduras (cebolla, zanahoria y puerro )<\/li>\n<li>At\u00fan marinado<\/li>\n<li>Alga noori<\/li>\n<li>Micromezclum<\/li>\n<li>Eneldo<\/li>\n<li>Polvo de vinagre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>PAN BANH MI: Mezclar todos los ingredientes salvo el s\u00e9samo y amasar. Espolvorear un poco de s\u00e9samo sobre cada molde y rellenar aprox. \u00bc de la capacidad de dicho molde, dejar fermentar y cocer a 100\u00baC durante 10 minutos dejando reposar 6 minutos m\u00e1s dentro del horno. Una vez cocidos, congelar para poder desmoldar y fre\u00edr en aceite de girasol bien caliente<\/li>\n<li>SOJA BASE: Picar las ramas de lemon grass y mezclar todos los ingredientes. Dejar marinar de un d\u00eda para otro y colar<\/li>\n<li>GELATINA DE SOJA: Calentar una parte de la soja base, a\u00f1adir la gelatina remojada, disolver completamente y a\u00f1adir al resto de soja. Dejar enfriar y cortar en dados<\/li>\n<li>MAHONESA DASHI: Hacer una mahonesa tradicional y a\u00f1adir el polvo de dashi<\/li>\n<li>MAHONESA ESCABECHE: Picar la verdura en dados y estofarla en escabeche, escurrir el escabeche sobrante, picar la verdura lo m\u00e1s fino posible y a\u00f1adir a la mahonesa de dashi<\/li>\n<li>AT\u00daN MARINADO: Cortar el at\u00fan en dados y marinarlo en el esbeche<\/li>\n<li>ALGA NOORI: Cortar el alga bien fino y freirlo en aceite de girasol<\/li>\n<li>MICROMEZCLUM: Ali\u00f1ar con vinagreta y un poco de sal<\/li>\n<li>ENELDO: Cortar el eneldo en ramas peque\u00f1as<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p>Vaciar el pan una vez frito, a\u00f1adir un poco de mahonesa de escabeche y unos dados de gelatina de soja, introducir el at\u00fan rojo y, sobre \u00e9ste, colocar el alga noori frita, el micromezclum, unos puntos de mahonesa de dashi y unos dados de gelatina. Finalmente espolvorear con el polvo de vinagre<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El taller realizar\u00e1 paso a paso, guiado por sus art\u00edfices, la creaci\u00f3n ganadora de la XVII Semana del Pincho de Navarra, del restaurante \u00c1baco Por sexto a\u00f1o consecutivo la Casa&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6160,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[5,5528,6,509,328,2012,5529,8,9,5530,5531],"class_list":["post-6159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayuntamiento-pamplona","tag-actualidad","tag-aula-de-cocina","tag-ayto-pamplona","tag-ayuntamiento-de-pamplona","tag-casa-de-la-juventud","tag-ganadora","tag-ganar-un-concurso-de-pinchos","tag-noticias","tag-pamplona","tag-restaurante-abaco","tag-xvii-semana-del-pincho-de-navarra"],"yoast_head":"<!-- This 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