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El Ayuntamiento de Pamplona ha puesto en marcha un proyecto piloto para el aprovechamiento alimentario. Los excedentes cocinados del comedor escolar del colegio Jesuitas, debidamente tratados, se destinar\u00e1n a familias o personas en riesgo o situaci\u00f3n de exclusi\u00f3n social de Pamplona. La prestaci\u00f3n del servicio implica un sistema organizado para garantizar la alta calidad alimentaria y el respeto a los derechos de las personas usuarias.<\/p>\n
El proyecto, en el que participa el alumnado a trav\u00e9s de un proyecto de Aprendizaje Servicio, se ha inaugurado este jueves con la presencia del concejal delegado de Acci\u00f3n Social, Txema Maule\u00f3n Echeverr\u00eda, y otros miembros de la Corporaci\u00f3n municipal, junto a la directora de Jesuitas Pamplona, Sagrario Vera Huarte, y el director de la Fundaci\u00f3n Residuo Cero, \u00c1lvaro Saiz Ruiz. En la presentaci\u00f3n tambi\u00e9n ha participado el director del \u00e1rea de Acci\u00f3n Social, Rub\u00e9n Unanua Ruiz, y la estudiante Edna Arteaga.<\/p>\n
Con el nombre Rexcatering, supone un sistema innovador de aprovechamiento de excedentes alimentarios cocinados, dise\u00f1ado para prevenir el desperdicio en comedores escolares y fomentar una cultura de sostenibilidad alimentaria, en l\u00ednea con los objetivos de econom\u00eda circular, cohesi\u00f3n social y reducci\u00f3n del impacto ambiental del Ayuntamiento de Pamplona.<\/p>\n
El acceso al alimento se realiza a trav\u00e9s de unas m\u00e1quinas de vending de uso p\u00fablico, an\u00f3nimo y 100% gratuito, en una ubicaci\u00f3n determinada por el Ayuntamiento de Pamplona. Para ello, el alimento del comedor escolar que no haya sido servido ni repartido se envasa, en la cocina-comedor de origen, en bandeja termosellada y se trata t\u00e9rmicamente. Despu\u00e9s se etiqueta y se transporta en nevera a las m\u00e1quinas expendedoras.<\/p>\n
En el etiquetado se indica el nombre del plato, la fecha de envasado y de caducidad, informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos y c\u00f3digo de trazabilidad, as\u00ed como instrucciones de conservaci\u00f3n y consumo. Esta informaci\u00f3n se facilita en castellano y en euskera. La empresa adjudicataria, Fundaci\u00f3n Residuo Cero, lleva el control del stock de los consumibles y asegura la disponibilidad de los alimentos. Este proyecto, en marcha desde este mes en periodo acad\u00e9mico, se dise\u00f1\u00f3 durante el mes de diciembre de 2025.<\/p>\n
Aprovechamiento alimentario<\/strong><\/p>\n La implementaci\u00f3n del proyecto Rexcatering, con un presupuesto de 9.088,66 euros, se ha llevado a cabo en varias fases. Primero, se realizaron reuniones con responsables municipales, equipo de cocina, direcci\u00f3n del centro y alumnado. Adem\u00e1s de establecer la formaci\u00f3n para el personal de cocina y el equipo educativo, se realiz\u00f3 el codise\u00f1o de los materiales gr\u00e1ficos y pedag\u00f3gicos para el comedor, y se estableci\u00f3 el protocolo log\u00edstico y alimentario con los distintos agentes implicados.<\/p>\n Los excedentes que no se han servido, y cumplen los requisitos exigidos, se separan, cada d\u00eda, en bandejas compostables monorraci\u00f3n termoselladas, que se someten a un proceso de abatimiento t\u00e9rmico para alcanzar temperaturas seguras de refrigeraci\u00f3n en menos de 90 minutos. Cada raci\u00f3n se etiqueta individualmente y se traslada en mochilas refrigeradas hasta la m\u00e1quina expendedora, tambi\u00e9n refrigerada, que permite la retirada gratuita del alimento.<\/p>\n Un sistema digital permite la supervisi\u00f3n del estado del producto y su trazabilidad. El sistema calcula tambi\u00e9n impactos ambientales: kilogramos de CO\u2082 evitados, litros de agua ahorrados, equivalencia en diferentes par\u00e1metros (duchas, gasolina). El sistema se basa en el uso combinado de maquinaria profesional, que se utiliza a trav\u00e9s de renting con mantenimiento incluido, materiales seguros y un sistema digital propio.<\/p>\n El equipo profesional asignado al proyecto incluye una persona responsable, un coordinador pedag\u00f3gico, un t\u00e9cnico de log\u00edstica y soporte t\u00e9cnico digital. La adjudicataria cuenta con un seguro para la ejecuci\u00f3n del proyecto.<\/p>\n Como valor a\u00f1adido, el programa Rexcatering supone un ahorro de emisiones y de agua, sensibiliza a la comunidad educativa sobre el valor de los alimentos, reduce excedentes y adapta la cocina al consumo real, y crea una transferencia del conocimiento adquirido, que se puede replicar en otros municipios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los alimentos no consumidos se envasan, se etiquetan y se ofrecen a trav\u00e9s de m\u00e1quinas expendedoras de uso p\u00fablico, an\u00f3nimo y 100% gratuito<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":54700,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-54699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayuntamiento-pamplona"],"yoast_head":"\n