{"id":17872,"date":"2018-06-14T15:55:50","date_gmt":"2018-06-14T13:55:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laguiadepamplona.es\/actualidad\/?p=17872"},"modified":"2018-06-14T15:55:50","modified_gmt":"2018-06-14T13:55:50","slug":"echa-a-andar-el-programa-biochef-jardines-comestibles-un-proyecto-que-quiere-conjugar-la-jardineria-y-la-gastronomia-buscando-compromiso-social-y-ambiental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laguiadepamplona.com\/actualidad\/echa-a-andar-el-programa-biochef-jardines-comestibles-un-proyecto-que-quiere-conjugar-la-jardineria-y-la-gastronomia-buscando-compromiso-social-y-ambiental\/","title":{"rendered":"Echa a andar el programa \u2018Biochef- Jardines comestibles\u2019, un proyecto que quiere conjugar la jardiner\u00eda y la gastronom\u00eda buscando compromiso social y ambiental"},"content":{"rendered":"

Pamplona se suma al Ayuntamiento de No\u00e1in con 14 jardines m\u00f3viles realizados por el alumnado de la Escuela Taller de Jardiner\u00eda<\/h3>\n

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Comienza a andar para Pamplona el proyecto Biochef-Jardines comestibles, un proyecto que en No\u00e1in cumple su segunda edici\u00f3n, y que a largo plazo pretende involucrar a establecimientos de restauraci\u00f3n (bares y restaurantes) de ambas entidades locales en la sostenibilidad ambiental y social a trav\u00e9s de zonas verdes \u201capadrinadas\u201d y generando inclusi\u00f3n laboral local.<\/p>\n

La idea es que en espacios urbanos, en el caso de No\u00e1in, o en \u2018jardines m\u00f3viles\u2019 situados en junto a 14 restaurantes participantes en Pamplona, diversas empresas de jardiner\u00eda planten verduras, flores comestibles y plantas arom\u00e1ticas con empleo en cocina, todas ellas ecol\u00f3gicas y kil\u00f3metro \u20180\u2019. Los negocios de restauraci\u00f3n asociados al proyecto identificar\u00e1n sus establecimientos con el logotipo de Biochef y podr\u00e1n usar esas materias primas en sus cocinas, de forma que el cliente ver\u00e1 en la entrada la despensa que desgustar\u00e1 en la mesa. La informaci\u00f3n sobre el programa estar\u00e1 disponible en la web www.biochefnoain.com<\/a>.<\/p>\n

As\u00ed la filosof\u00eda que subyace a esta uni\u00f3n de jardiner\u00eda y gastronom\u00eda se basa en el compromiso social y ambiental: por un lado se ofrece a los establecimientos de restauraci\u00f3n proyectar a sus clientes potenciales su compromiso con la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad; por otro se fomenta la cultura del cuidado del planeta y el turismo gratron\u00f3mico y, finalmente, se promueve la inclusi\u00f3n laboral local. Pamplona ha dado por inaugurados hoy sus Jardines comestibles. No\u00e1in lo har\u00e1 este viernes a las 17 horas en el Parque de los Sentidos.<\/p>\n

En la presentaci\u00f3n del proyecto han participado el alcalde de No\u00e1in- Valle de Elorz, Alberto Ilund\u00e1in; el presidente de CEPAEN, Edorta Lez\u00e1un; el responsable Parques, Jardines y Zonas Verdes de Pamplona, Mikel Baztan y el concejal de Ciudad Habitable y Vivienda, Joxe Abaurrea. Asimismo, ha habido presencia de empresas de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. En el acto se ha elaborado una ensalada-s\u00edntesis de Biochef en la que las verduras representaban al sector hostelero y las flores comestibles al de jardiner\u00eda. El plato ha sido preparado por Javier D\u00edaz (Restaurante Alhambra) y mezclado y degustado por los asistentes.<\/p>\n

Jardines port\u00e1tiles de una Escuela Taller municipal<\/strong><\/p>\n

Los jardines port\u00e1tiles que usar\u00e1n los restaurantes de Pamplona son unos carritos con ruedas que durante el horario de cierre el propio establecimiento retirar\u00e1 a su interior. Cada uno de los 14 carritos ha sido dise\u00f1ado un alumno de la Escuela Taller de Jardiner\u00eda Parque de Aranzadi. Estos jardines est\u00e1n compuestos por una capa de grava drenante en el fondo cubierta por sustrato ecol\u00f3gico. A partir de ah\u00ed el alumnado ha plantado tomate cherry, pimiento, lechuga de \u2018Hoja de roble\u2019 y lechuga normal, guindilla, targete, lavanda y geranios.<\/p>\n

Los carritos estar\u00e1n ya situado este viernes a la entrada de otros tantos establecimiento asociados de Pamplona. A lo largo de los pr\u00f3ximos 10 o 12 meses la conservaci\u00f3n de lo plantado estar\u00e1 a cargo de los servicios municipales que determinen ambos consistorios (servicios de jardines, escuelas taller…). En Pamplona se podr\u00e1 encontrar carritos en Restaurante Baserriberri, La Mandarra de la Ramos, \u00c1baco, Gaucho, Restaurante Alhambra, Europa y El Mercao. Tambi\u00e9n en Obas y Restaurante Larraina, Rodero, Errejota, Restaurante Tres Reyes y Par\u00eds 365. Fuera de Pamplona tambi\u00e9n participa el Restaurante Martintxo.<\/p>\n

Todos los materiales empleados en el proyecto Biochef ser\u00e1n reciclados; las plantas y verduras ser\u00e1n kil\u00f3metro \u20180\u2019, un concepto que indica que su transporte ha realizado con el m\u00ednimo grado de contaminaci\u00f3n porque provienen de un entorno cercano; asimismo se certificar\u00e1 que proceden de cultivos ecol\u00f3gicos por parte del organismo de control CPAEN. En el caso de Pamplona, el proyecto Biochef se enmarca en la estrategia \u201cDe aqu\u00ed\/Hemengoak\u201d, que persigue la producci\u00f3n y el consumo de proximidad y ecol\u00f3gico como elemento de cohesi\u00f3n y sostenibilidad.<\/p>\n

Clases magistrales, paellada y concurso para este fin de semana<\/strong><\/p>\n

Pamplona se suma a este programa, ya experimentado por el Ayuntamiento de No\u00e1in-Valle de Elorz desde 2016 y que ese mismo a\u00f1o recibi\u00f3 el premio de la Academia Navarra de la Gastronom\u00eda como proyecto en colaboraci\u00f3n entre la gastronom\u00eda y la sociedad. Lo previsto es que esta iniciativa se prolongue en el tiempo y vaya generando actividades conexas como clases magistrales de cocina, concursos, retos astron\u00f3micos y show cooking etc.<\/p>\n

Las actividades comenzar\u00e1n este fin de semana. En No\u00e1in, desde las 17 horas del viernes hasta el domingo, cada visitante podr\u00e1 degustar de forma gratuita un pincho y votar los tres mejores jardines de entre los diez presentados al concurso. El s\u00e1bado en el parque de los Sentidos (No\u00e1in) tres cocineros de establecimientos asociados al programa ofrecer\u00e1n clases magistrales gratuitas a grupos de 25 personas. Las citas ser\u00e1n a las 10.30 horas con I\u00f1aki Andradas de Baserriberri; a las 11.30 horas con Javier D\u00edaz, del Alhambra y a las 12.30 horas Pedro Amatria, de Obas.<\/p>\n

Las personas interesadas en participar en esta actividad \u00fanicamente deben presentarse a la hora indicada en el parque; se aceptar\u00e1n asistentes en orden de llegada hasta completar los grupos. El domingo habr\u00e1 una paella gigante a degustaci\u00f3n gratuita elaborada con ingredientes ecol\u00f3gicos. Hasta el mismo domingo a mediod\u00eda se podr\u00e1 votar presencialmente o a trav\u00e9s de la web www.biochefnoain.com<\/a> para elegir a los tres mejores.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n entre No\u00e1in y Pamplona est\u00e1 formalizada por el convenio suscrito entre ambos en mayo del a\u00f1o 2017 en materia de zonas verdes en la idea de para compartir sinergias, aprovechar experiencias hacia la sostenibilidad y abrir camino a otras entidades locales de Navarra. Biochef-Jardines Comestibles cuenta tambi\u00e9n con el apoyo de CENIFER, el Centro de formaci\u00f3n en energ\u00edas renovables del Gobierno de Navarra, CPAEN (Consejo regulador de la Producci\u00f3n Agraria Ecol\u00f3gica de Navarra) y la Academia de la Gastronom\u00eda.<\/p>\n

Sector de gastronom\u00eda y empresas o entidades de jardiner\u00eda<\/strong><\/p>\n