El Mercado de Santo Domingo ofrecer\u00e1 por primera vez a la vista del p\u00fablico el tradicional \u00abronqueo del at\u00fan rojo\u00bb, una exhibici\u00f3n de c\u00f3mo se corta y despieza este exquisito pescado que se realizar\u00e1 el jueves 15 de junio, a las 12 horas. El ronqueo de at\u00fan rojo de almadraba ser\u00e1 llevado a cabo por un especialista que trabajar\u00e1 acompa\u00f1ado de un locutor que ir\u00e1 describiendo a las personas interesadas que se acerquen al mercado c\u00f3mo se realiza el proceso, que ser\u00e1 proyectado en pantalla grande de televisi\u00f3n para facilitar la visi\u00f3n.<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s de conocer una tradici\u00f3n tan valorada, los clientes y visitantes podr\u00e1n degustar un pincho de at\u00fan rojo crudo que ser\u00e1 elaborado por la cocina del restaurante Zentral, ubicado en el mismo recinto del Mercado de Santo Domingo, y que colabora en la iniciativa. La degustaci\u00f3n estar\u00e1 acompa\u00f1ada de un rebujito, t\u00edpico c\u00f3ctel andaluz de verano que consiste en una mezcla de vino manzanilla o fino al que se le a\u00f1ade un refresco de gaseosa con aroma de lim\u00f3n as\u00ed como hierbabuena. El precio del aperitivo es de 2 euros y debe ir acompa\u00f1ado por un ticket de compra en cualquier establecimiento del Mercado.<\/span><\/p>\n El ronqueo o despiece del at\u00fan rojo requiere una pericia especial para separar hasta nueve piezas diferentes a la vez que se mantienen todos los sabores y la presentaci\u00f3n. El ronqueo es delicado porque hay que diseccionar en funci\u00f3n de la grasa del ejemplar, que le da su peculiar sabor y que se reparte muy desigualmente por el cuerpo, por lo que se habla de partes nobles e internas. La palabra ronqueo procede del peculiar ruido, a modo de ronquido, que hace el cuchillo al rozar las v\u00e9rtebras de la espina dorsal del pescado. En el proceso tambi\u00e9n se recogen las v\u00edsceras, muy apreciadas para salazones y para realizar distintas preparaciones.<\/span><\/p>\n A disposici\u00f3n de clientes del mercado y en siete restaurantes de Pamplona<\/b><\/span><\/p>\n Los clientes del Mercado de Santo Domingo que deseen adquirir alguna pieza podr\u00e1n encontrar at\u00fan rojo esta semana en el propio recinto, que cuenta con seis puestos de pescader\u00eda, adem\u00e1s de carnicer\u00edas, puestos de frutas y verduras, salazones, tripicaller\u00edas, encurtidos, queser\u00edas y panader\u00eda-reposter\u00eda.<\/span><\/p>\n El Mercado de Santo Domingo, el recinto comercial m\u00e1s antiguo de Pamplona, busca con esta actividad difundir una t\u00e9cnica culinaria no muy conocida en Navarra y popularizar este pescado. Por esta raz\u00f3n, ha invitado a participar en esta propuesta de divulgaci\u00f3n a siete restaurantes de la ciudad, que a lo largo de la semana ofrecer\u00e1n en sus men\u00fas distintos platos con at\u00fan rojo. Los restaurantes que se han adherido son Ansoleaga, Baserriberri, Caravinagre, El Red\u00edn, Iru\u00f1azarra y Zentral, todos en el Casco antiguo, y Don M\u00e9rito, en el barrio de San Juan.<\/span><\/p>\n El at\u00fan rojo (Thunnus thynnus) es un manjar exquisito, cocinado o crudo, muy apreciado en cocinas como la espa\u00f1ola y la japonesa, y se est\u00e1 poniendo de moda gracias a la aparici\u00f3n de restaurantes especializados en distintas capitales del mundo, lo que ha incrementado sus precios. Es el t\u00fanido de mayor tama\u00f1o: puede llegar a pesar m\u00e1s de 700 kilos, aunque lo habitual es que ronde los 200 kilos, y nadar a m\u00e1s de 15 kil\u00f3metros por hora. Una de las principales pesquer\u00edas est\u00e1 en Espa\u00f1a y se captura con la t\u00e9cnica de la almadraba, que permite seleccionar los mejores ejemplares y subirlos vivos al barco.<\/span><\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El despiece se realizar\u00e1 el jueves 15 por un profesional, proyectado en pantalla grande y comentado por un especialista<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13413,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-13412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayuntamiento-pamplona"],"yoast_head":"\n