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El estudio encargado por el Ayuntamiento de Pamplona a INTIA S.A. para implantar men\u00fas m\u00e1s saludables en la red de Escuelas Infantiles apuesta por la introducci\u00f3n de alimentos de proximidad, de temporada y ecol\u00f3gicos adquiridos directamente a los productores. Estos cambios se fundamentan en criterios de mejora de la calidad tanto desde el punto de vista de la apetencia y el sabor como nutricional y sanitaria. Tambi\u00e9n obedecen a criterios de sostenibilidad econ\u00f3mica, social y medioambiental.\u00a0 El informe considera que los alimentos b\u00e1sicos deben recuperar su protagonismo y su calidad. De este modo, el pan, la patata, los l\u00e1cteos y el aceite ser\u00e1n de la m\u00e1xima calidad y se constituir\u00e1n como iconos del cambio. Asimismo, el documento recoge c\u00e1lculos que demuestran que la nueva propuesta es viable econ\u00f3micamente.<\/p>\n
Actualmente, once de las doce Escuelas Infantiles municipales cuentan con servicio de comedor al ser su jornada educativa completa y disponen de cocina y comedor en sus instalaciones. La excepci\u00f3n es la E.I. Jos\u00e9 Mar\u00eda Huarte que ofrece \u00fanicamente media jornada. En las escuelas, a d\u00eda de hoy, la mayor\u00eda de los productos se compra sin elaborar y se cocinan en el mismo centro.<\/p>\n
El informe indica que con el nuevo modelo ser\u00e1n los propios comedores escolares quienes gestionar\u00e1n el servicio en las instalaciones de las escuelas con materias primas procedentes de la producci\u00f3n local y adquiridas directamente de las empresas productoras y del peque\u00f1o comercio, primando las obtenidas en el modelo de producci\u00f3n agraria ecol\u00f3gica. Siempre que sea viable, se establecer\u00e1 contacto directo con estos agentes que suministrar\u00e1n la materia prima directamente. De esta forma, la gesti\u00f3n de las compras recaer\u00e1 en las propias escuelas infantiles, lo que supone un cambio sustancial respecto a la situaci\u00f3n actual en la que el suministro de la materia prima viene establecida a trav\u00e9s de expedientes de contrataci\u00f3n de empresas externas. Por ello, la nueva propuesta se consensuar\u00e1 con el personal de cocinas de las escuelas y con el pediatra del Organismo Aut\u00f3nomo.<\/p>\n
Inicio del cambio en Donibane y Hello Buztintxuri<\/strong><\/p>\n Una vez realizadas las visitas a las once escuelas infantiles y las reuniones con el personal de las cocinas y de las direcciones, se considera que los dos centros m\u00e1s adecuados para llevar a cabo el plan experimental son los de Donibane y Hello Buztintxuri. Durante los primeros meses, mientras se realiza un estudio del dise\u00f1o de los men\u00fas, se mantendr\u00e1 el actual.<\/p>\n Esta iniciativa de sustituci\u00f3n del actual modelo de alimentaci\u00f3n altamente procesada e industrializada y sujeta a grandes ciclos de transporte, por otro de alimentos producidos y procesados localmente (en un \u00e1rea de 100 a 150 kil\u00f3metros), cumple asimismo con los compromisos del Pacto de Mil\u00e1n, del que Pamplona es miembro. La idea de ese pacto internacional es reforzar la gobernanza alimentaria y los sistemas alimentarios locales. Adem\u00e1s, este proceso se enmarca en la l\u00ednea de que pymes, micropymes, aut\u00f3nomos y entidades sin \u00e1nimo de lucro de toda la cadena alimentaria tengan tambi\u00e9n acceso a la contrataci\u00f3n p\u00fablica mediante \u2018reservas de contrato\u2019 adecuadas a sus dimensiones y al tipo de tareas que pueden desempe\u00f1ar.<\/p>\n Indicaciones sobre verduras, legumbres, carnes, l\u00e1cteos…<\/strong><\/p>\n El informe recoge informaci\u00f3n e indicaciones de los distintos alimentos. Por ejemplo, sobre el abastecimiento de verduras y hortalizas se\u00f1ala que puede realizarse a trav\u00e9s de personas productoras hort\u00edcolas inscritas en el Consejo de la Producci\u00f3n Agraria Ecol\u00f3gica en Navarra (CPAEN), en Elkarkide de Pamplona o en otras localidades de Navarra. Se\u00f1ala que es necesario cambiar la alubia verde con la que actualmente se abastecen las escuelas fuera de temporada por otras verduras de temporada como br\u00f3coli, acelga, coliflor, romanescu o espinacas. Tambi\u00e9n recoge la necesidad de estudiar la introducci\u00f3n de verduras de hoja, como acelga y espinaca o que las patatas, elemento importante en los pur\u00e9s de lactantes y caminantes, sean de febrero a mayo de productoras ecol\u00f3gicas de los valles de Salazar y Aezkoa.<\/p>\n Al ser la producci\u00f3n local de legumbres escasa se propone utilizar legumbres de cultivo ecol\u00f3gico, por ejemplo, lentejas pardinas de Arguedas y garbanzos pedrosillanos de Pueyo. Sobre la pasta se indica que hay un \u00fanico productor en Navarra que utiliza productos ecol\u00f3gicos mientras que el arroz recomienda que sea semiintegral por su calidad nutritiva.<\/p>\n Respecto a las carnes, se apuesta principalmente por mantener los proveedores de pollo, pavo y cerdo y en ternera por la utilizaci\u00f3n de carne de Navarra, mientras que para el pescado se plantea la opci\u00f3n de peque\u00f1as cooperativas de la costa vasca o francesa. Para los huevos, el pan y el aceite la alternativa son los productores que existen en Navarra inscritos en el CPAEN. En fruta, las manzanas y peras de proximidad y ecol\u00f3gicas, junto con las naranjas y mandarinas de la Comunidad Valenciana y los pl\u00e1tanos de Canarias, todos ellos cultivados bajo los criterios de la agricultura ecol\u00f3gica, ser\u00edan la opci\u00f3n m\u00e1s adecuada. Adem\u00e1s, habr\u00eda que considerar los frutos de hueso que actualmente son desechados por cuestiones alerg\u00e9nicas. Por \u00faltimo, para los l\u00e1cteos apuesta por yogur natural sin az\u00facar de producciones ecol\u00f3gicas.<\/p>\n Cambio en el precio de los men\u00fas<\/strong><\/p>\n Generalmente los men\u00fas se dividen en cuatro grupos diferenciados por edad: lactantes (de 4 a 10 meses), caminantes (de 11 a 19 meses), medianos (20 a 23 meses) y mayores (24 a 31 meses). El mayor n\u00famero actualmente corresponde a los \u2018caminantes 2, medianos y mayores\u2019 con 122 men\u00fas. El c\u00e1lculo econ\u00f3mico de los ingredientes utilizados se\u00f1ala que actualmente el coste medio es de 0,762 y el propuesto ser\u00eda de 1,057 euros. El resto de men\u00fas pasar\u00edan de 0,186 a 0,319 euros; de 0,319 a 0,506 euros y de 1,073 a 1,468 euros.<\/p>\n El estudio ha sido coordinado por el Instituto Navarro de Tecnolog\u00edas e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA) y del trabajo de campo se han encargado Jos\u00e9 Uranga Balanzategui y Enrique L\u00f3pez Mart\u00ednez, del Grupo de Compra P\u00fablica de Navarra\/Erosketa Publikoa Nafarroan, una organizaci\u00f3n que nace del Parlamento Abierto de Soberan\u00eda Alimentaria. Su presupuesto ha sido de 6.000 euros m\u00e1s IVA.<\/p>\n INTIA S.A., es una empresa p\u00fablica adscrita al departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administraci\u00f3n Local del Gobierno de Navarra centrada en el sector agroalimentario con el fin de ayudar a mejorar tanto la viabilidad como su sostenibilidad, mantener un medio rural vivo respetando el medio ambiente y ofreciendo a la sociedad alimentos de calidad. Es socio l\u00edder del proyecto europeo SME organics cuyo objetivo es mejorar la competitividad y sostenibilidad de las PYMES en el sector ecol\u00f3gico de 7 regiones europeas de la UE y Suiza. Para el estudio, adem\u00e1s de analizar las once escuelas municipales de Pamplona ha visitado las de Vitoria\/Gasteiz, Ordu\u00f1a y Beasain.<\/p>\n Un proyecto educativo<\/strong><\/p>\n Este proyecto de alimentaci\u00f3n saludable, tambi\u00e9n se inscribe en coherencia con la l\u00ednea pedag\u00f3gica en estudio en las escuelas que desea que la comida sea un momento educativo importante, y de relaci\u00f3n privilegida de v\u00ednculo entre educadora y menores, adem\u00e1s de un momento de relaci\u00f3n de los ni\u00f1os y ni\u00f1as entre s\u00ed.<\/p>\n Un proyecto que quiere respetar la inicitativa y autonom\u00eda del alumnado en sus formas y deseos de comer.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" INTIA, S.A. fundamenta la mejora tanto en aspectos nutricionales y sanitarios como de apetencia y sabor<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11111,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-11726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayuntamiento-pamplona"],"yoast_head":"\n